【泉佐野市】オープン間もないのに週4日通う人も。元パティシエが創る黒毛和牛だらけの「絶品ボロネーゼ」

JR阪和線 日根野駅から徒歩10秒。5月16日にオープンした「イタリアン、カフェ。IROIRO 色彩」は、元パティシエの南 暢明(みなみ のぶあき)さんが腕を振るう穴場の新店。

洋菓子の世界を知る南さんが独自の工夫を凝らして創作した「ボロネーゼ」は、その概念を覆すほど驚きに満ちています。

元パティシエならではのアイデアと繊細な味の組み立てが光る、贅沢な一皿をご紹介します。

既存の枠にとらわれないイタリアン

大阪調理製菓専門学校を卒業後、イタリア料理店のデザート部門で研鑽を積み、その経験をさらに深めるべくケーキ屋で9年間パティシエとして腕を磨いてきた南さん。
「イタリア料理には軽く触れた程度」と話しますが、既存の枠にとらわれないアプローチで、新感覚のイタリアンを生み出しています。

なかでも肉を主体としたパスタソースが食欲をそそる「ボロネーゼ」は、独創性が際立つ一品。
一般的なボロネーゼは、主に牛の粗挽き肉を使用しますが、同店では黒毛和牛をふんだんに取り入れています。

黒毛和牛だらけの「絶品ボロネーゼ」

サーブされた豪華なボロネーゼは、その見た目に食べる前から味が保証された気分に。
一皿に黒毛和牛をドドンと約100g使用しています。

乾麺とは思えないほどのもっちりとした麺(1.4mm)を、フォークで巻き取り口へ運びます。
時間をかけてじっくり煮込んだ黒毛和牛の濃厚な旨味がソース全体に溶け込み、どこをすくっても絡んでくる肉の食感はとろけてしまうほどホロホロ。

その味わいは、梅雨の疲れを吹き飛ばすほど滋味深く栄養のパンチが効いています。

長崎県産の上質な牛ネックを下ゆでした後、セロリ、にんにく、しょうがなどの香味野菜と共に圧力鍋で1時間。さらに自家製のトマトソースとあわせて味に奥行きを出していきます。
一般的なボロネーゼとは一線を画す、圧倒的な肉感と深み。大人なボロネーゼでありながら、パルメザンチーズのまろやかさで全体を優しくまとめあげた、老若男女に愛される「絶品ボロネーゼ」です。

元パティシエの叡智が詰まった独創的な一皿に感動しました。

自由奔放なティラミス

セットのドリンクはアイスコーヒーをチョイス。吉田珈琲の豆を使ったその一杯は、すっきりと研ぎ澄まされた苦みがひんやりと口いっぱいに広がり、暑い日には格別の美味しさです。

そしてやはり、洋菓子職人が作るスイーツも食べてみたくなり、「ティラミス」も追加オーダーしました。

その自由奔放すぎる姿に思わず目を奪われます。一般的な箱型とは異なり、まるでアートのように盛り付けられたティラミスは、元パティシエならではの遊び心があふれています。

ハート型の可愛らしいビスキュイで見た目の楽しさを演出。このひと手間が日常のありふれたティータイムを思い出深いひと時に変えてくれます。

オーダー直後に完成させる生乳100％のフレッシュな純生クリームは、しっかりとしたミルク感が最高に美味しい。

真ん中には、ふわふわのマスカルポーネクリーム。そして、底にはエスプレッソにひたひたに浸されたビスキュイが！　
統一感のある緩さが、軽さやコク、苦みといったそれぞれの層の個性を引き出し、絶妙なハーモニーを生み出しています。

こちらも自由過ぎる発想に「ティラミス」の概念が覆された一品。

甘さ控えめで、暑い季節にもさっぱりといただける新星スイーツです。

イタリア料理を試作する日々

パティシエとして確かな腕をもつ南さん。自身の店では「色々なことをするだろう」と想像し店名を「イタリアン、カフェ。IROIRO 色彩」に。

そんな未来の自分に備えるようにイタリア料理を食べ歩き、試作を重ね、独自の味を探求してきました。

「ちゃんと美味しい料理を提供すればお客さんはついてくれる」という確かな想いを胸に日々研鑽を積み、念願の生まれ育った日根野で開業です。

夜も気軽にスイーツを

ランチのパスタセットは他にも「カルボナーラ」1400円(税別)や「きのことベーコンの和風パスタ」1400円(税別)、そして夏季限定の「冷製パスタ」(生ハムと泉州の水なすを使用したトマトベース)1500円(税別)も登場しています。

＊パスタセットは、産直野菜のサラダ、ドリンク付き

また同店は、22時まで南さんのこだわりのイタリアンと独創性あふれるスイーツ、さらに世界各国のワインや北庄司酒造店の地酒も気軽に楽しめます。

夜でも焼き菓子のテイクアウトができる同店は、その手軽さや駅チカの便利さ、味の確かさからオープンして間もないのに週4日通う常連さんも。

気軽に楽しんでいただけるイタリアンカフェを目指す南さんは、さらなる高みを目指して「テイクアウトパフェ」なるスイーツも絶賛構想中です。

元パティシエが創る黒毛和牛だらけの「絶品ボロネーゼ」は、唯一無二の新感覚イタリアン。本格スイーツと共に一度食べたら忘れられないその味を、みなさんもぜひ。

未成年の飲酒は法律で禁じられています。～お酒は20歳になってから～

【基本情報】

店名：イタリアン、カフェ。IROIRO 色彩
公式Instagram (外部リンク)
住所：泉佐野市日根野4077-4
(Googleマップ参照)
営業時間：(昼)11:30～14:00
/(夜)18:00～22:00
定休日：水曜・第3火曜
駐車場：なし(近隣のコインパーキングをご利用ください)
取材協力　イタリアン、カフェ。IROIRO 色彩 オーナー 南 暢明 様
＊イタリアン、カフェ。IROIRO 色彩 様のご厚意により、撮影用スイーツの一部を無償でご提供いただきました。本記事制作にあたっては、ガイドラインに基づき公平中立に制作しています。
＊記事内容は取材当時のものです。
＊ご予約は承っておりません。貸し切りについてはご相談ください。
＊お問い合わせは、InstagramのDMからお願いいたします。