【東京都杉並区】「ホープ軒」愛に満ちた店主が伝承する、至高の豚骨醤油ラーメンを荻窪で食す！

『ラーメン久保田』

荻窪駅北口から線路沿いに３分ほど歩いた先、「荻窪銀座商店街」の一角に『ラーメン久保田』がある。『もつ焼きカッパ』の真向かい、『ラーメン十八番』の並びと言えば、ピンと来る人も多いだろう。

酔街草も、『カッパ』や『鳥もと本店』などで散々もつ焼きを食べた後でさえ、躊躇なく〆に突入できるラーメン専門店として重宝している。

店主の久保田雄（ゆう）さんは、荻窪生まれの荻窪育ち。母親と叔父が吉祥寺の『ホープ軒本舗』で働いていたこともあり、ラーメンとは幼少の頃からの付き合い。成人した後にラーメン屋の道を選んだのも、自然の成り行きだった。

最初の頃は『阿佐谷ホープ軒』の店舗で働き、２年後からは『ホープ軒本舗』の製麺所で麺作りに励む日々を７年間続ける。製麺とスープ作りをマスターしたのを機に、２０１１年に独立。元々は祖母が住んでいた現在の場所に、カウンター７席のみのこぢんまりとした店を構えることになった。

『ラーメン久保田』は、東京の豚骨醤油ラーメンの先駆けともなった『ホープ軒本舗』の持ち味を伝承しつつも、より上品で優しい印象の味に仕立てられている。スープは、背脂をアクセントとしながらもギトギト過ぎる感じはしない。おそらく、丁寧に炊き込んだ溶き脂の成せる技であろう。

メニューは、『ホープ軒本舗』と同様に「中華そば」（８００円）と「チャーシューメン」（１１００円）の二択のみと潔い。丁寧に下拵えされたトッピング類もリーズナブルな値段設定で好感が持てる。

酔街草の場合は、おでんの煮玉子のようにかっちりとした「味付玉子」（５０円）と、おろした「ニンニク」（５０円）がマストアイテムである。「もやしハーフ」（５０円）もなかなか捨て難いのだが、ついつい注文し忘れてしまう。

豚骨や野菜からじっくりと抽出されたスープは、自家製の細麺によく絡んで実に旨い。薄っすらと浮いた背脂の粒も、ほろ甘くまろやかな口当たりだ。

「今、製麺ができるのは三代目の社長と僕だけ。開業しながらも麺づくりを学べているのも大きい財産ですね」と、久保田さん。『ホープ軒本舗』の製麺所には、今でも週に数回は出向くのだという。

麺の素材には、防腐剤や酒精(エタノール)などを一切、使用しておらず、生麺ならではの、小麦粉本来の香りや食感が愉しめる。製麺箱の側にいるだけで食パンのような香りが漂ってくるので間違いはない。

昔ながらの『ホープ軒本舗』を彷彿とさせる中細縮れ麺。太麺と同様に、こちらも不定期かつ数量限定なので、もし遭遇したら幸運と思うべし。

細麺がデフォルトなのだが、数量限定で太麺も選べるタイミングもあるので、友人やカップルで訪れるときなどは、別々に注文して食べ比べてみるのも一興だ。

カウンターにはハンディ扇風機が置かれており、自由に使える気配りが汗っかきには嬉しい。酒類は、缶ビールのみの控え目な提供。本当は「赤星」辺りを置いて欲しいところだが、多くは望むまい。

丼には「久保田」の対面に「荻窪」の文字が！　店主の地元愛の強さと、荻窪ラーメン共和国の一員たることへの矜持が感じとれる。

『ラーメン久保田』は、１１月２８日に開店から１３年目を迎える。

吉祥寺の『ホープ軒本舗』は、１９３５年に屋台から始めて創業８８年となる老舗。『阿佐谷ホープ軒』も、既に創業から７５年となる。久保田さんは、かつてこれらの店で学んだように、親から子、そして孫へと繋がる三世代の客へのリスペクトを、この店でも体現しようと心に決めている。

さてさて、今宵も大満足。ご馳走様！

『ラーメン久保田』　

住所：東京都杉並区上荻1-4-3

電話番号：03-3398-8357 

アクセス: JR中央線・東京メトロ丸の内線「荻窪駅」北口より徒歩3分

営業時間：11:30～15:00　18:00～21:00　

定休日：水曜日

＊営業時間・定休日は変更となる場合も有ります

（この記事は「Yahoo!ニュース エキスパート」２０２３年１１月１０日掲載時の内容です。現在の価格、営業時間、定休日などは最新情報にてご確認ください）