こんなに旨くてなぜ100円？予約だけで数百個が売れていく「“本日焼きたて”生ドーナツ」の秘密／藤沢市

「俺まだ続けるよ、“100円”で」

取材時にそう語ったのは、年間20万個以上を売り上げる「生ドーナツ」の生みの親、『松月堂わびすけ』三代目の和洋菓子職人・佐藤修一さん。

『松月堂わびすけ』の「生ドーナツ」といえば、「ふじさわ観光名産品」にも認定される湘南名物。なぜこの人気商品を、今もなお税込み100円という価格で提供し続けるのでしょうか…。

その秘密を探るべく、本日は『松月堂わびすけ』の舞台裏に迫ります。

そもそも同店の「生ドーナツ」は、“近年流行している生ドーナツ”が登場する以前の2009年から、「揚げドーナツ」や「焼きドーナツ」とは一線を画す唯一無二の存在として販売されてきたもの。

その日の朝に焼き上げたもののみを提供するため、「生（なま）」の愛称でも親しまれています。

シフォンケーキやスフレのように繊細で、口の中で優しくほどける同商品。

美味しさの秘訣は、「材料の配合」「生地の製法」「焼成方法」の3つの要素にあると佐藤さんは明かします。

まず、ドーナツの基盤となる数種類の粉をていねいにブレンド。その後、温度管理が鍵となる卵を加え…

さらに、油脂と糖類を投入。この工程においても、“意外性のある温度調整”が重要な役割を果たします。

機械で混ぜ合わされた生地は、均一な状態に仕上げられた後、型へと流し込まれ…

巨大なオーブンへ。

この時、「うちのドーナツは、普通の方法では焼かないの。あの食感を生むためには、温度や時間に加えて、もう1つの重要なポイントがあるんだよね」と語る佐藤さん。その秘訣は企業秘密ですが、オーブン内には驚くべき工夫が施されていました。

こうして、約20分間をかけてじっくりと焼き上げられる「生ドーナツ」。

焼き上がった瞬間、オーブンから鉄板を引き出すと同時に、強烈な音を伴いながら鉄板を叩きつけ、ドーナツ全体を素早く空気に触れさせます。この工程により、生地内部の気泡にたまった熱い空気と冷たい空気が入れ替わり、あの特別な食感に結び付くのだとか。

取材中、焼きたてアツアツの「生ドーナツ」をいただいた筆者。

予想を上回る極上のふわふわ食感と、やわらかく包み込むような優しい風味。その圧倒的な美味しさに、言葉をなくし、ただ息をつくばかりでした。

（藤沢市には、言葉では伝えきれないほど、優れた美味しさを誇れるものがあるんだな…）

こうして焼き上げられた「生ドーナツ」は、ていねいにラッピングされ店頭へ。

多い日には、“「生ドーナツ」だけ”で500個から1,000個が完売。予約だけで数百個が消える日もあるのだそうです…。 ※「生ドーナツ」は消費期限3日。このほか約2週間保存可能な「半生ドーナツ」も販売しています。

取材の終わりに、佐藤さんはほほ笑みながらこう言いました。

「僕はまだ続けるよ、“100円”で。」

続けて、「100円なら、子どもたちも買いやすいし、親も気軽に兄弟分を買ってあげられる。うちは駅から少し離れているし駐車場もないからこそ、お客さんに『足を運んででも買いたい』と思ってもらえる商品を提供したいしね。藤沢市といえば『わびすけの100円生ドーナツ』と言われるように、自分が店主をしている限りこの価格を守り続けるよ。物価や時代には追いつけないかもしれないけれどね」と…。

本記事で紹介した『松月堂わびすけ』の「生ドーナツ」は、1日の販売数が限られており、店頭での購入はおひとり様20個までとなっています（20個以上の購入は前日までに予約が必要）。また、消費期限3日のため発送はできません。

お店の最新情報は、『松月堂わびすけ』公式Instagram（外部リンク）にて配信されます。ぜひフォローし足を運んでくださいね。まだ食べたことがないという方も、常連さんも。「生ドーナツ」の味わいに一度触れれば、きっとまたお店を訪れたくなるはずですよ。

基本情報
店名：松月堂わびすけ
住所：藤沢市本町1-11-9
アクセス：小田急江ノ島線「藤沢本町駅」もしくはJR「藤沢駅」より徒歩10分
電話：0466-22-3352
駐車場：無し（近隣にコインパーキング有り）

公式 ホームページ（外部リンク）
公式 Instagram（外部リンク）
※詳細は『松月堂わびすけ』の公式サイトをご確認ください。

取材・撮影・校正協力　松月堂わびすけ 佐藤様
※松月堂わびすけ様のご協力により、撮影用商品を無償でご提供いただきました。本記事制作にあたってはガイドラインに基づき公平中立に制作しています。この場をお借りして、心より御礼申し上げます。