【富山県下新川郡】冬限定の富山ブランド「カンカン野菜」　旬のやわらか雪しろねぎの美味しい食べ方

富山の冬のごちそう「カンカン野菜」

山と海に囲まれた自然豊かな富山県下新川郡。この地域では、冬を迎えるとひときわ甘さを増す野菜があります。それが、富山の冬限定の野菜ブランド「カンカン野菜」です。

カンカン野菜は、厳しい寒さにさらされることで甘みが増すことから「寒（カン）」「甘（カン）」と名付けられました。栽培環境と味わいを表した親しみやすいネーミングですね。

今回は、入善町でカンカン野菜の栽培を行う「アグリおがわ」さんの雪に囲まれたハウスの中で、カンカン野菜の収穫から袋詰めまでを体験しました。

土から引き抜いたねぎはずっしりと重く、表面には艶があり、葉先は柔らかいからこそ折れやすい、繊細で綺麗なねぎです。

カンカン野菜「やわらか雪しろねぎ」

平成11年から入善町と朝日町で栽培が始まった、ハウス栽培の「やわらか雪しろねぎ」。商品名になるほどの柔らかさと甘さが特徴で、加熱するとトロリとした食感になります。

青い部分を切った際に現れる、透明なゼリー状のものには甘み成分が含まれています。「やわらか雪しろねぎ」には、その甘味成分が特に多いそう。

ねぎの青い部分を捨てずに調理することで、ねぎ本来の甘さを余すことなく味わえます。調味料がなくても深い旨味が感じられるので、ぜひシンプルな料理で味わってください。

薬味としてよく使われるねぎですが、ぜひ主役級の一品として食べて欲しい「やわらか雪しろねぎ」。このねぎを美味しく食べるレシピを2つご紹介します！

【焼くだけで美味しい！焼きねぎ】

ねぎはシンプルが一番！甘さと旨味に香ばしさをプラスした、おかずにもお酒のお供にも最適な一品。最初は何もつけず、「やわらか雪しろねぎ」そのものの味を楽しむのがおすすめ。素材の良さが分かりますよ。

＜材料（一人分）＞

• やわらか雪しろねぎ … 1本
• 薬味（塩・醤油・おろししょうが・七味唐辛子等） …お好みで

＜作り方＞

• ねぎを食べやすい大きさ（5～6センチ）にカットする
• グリルでお好みの焼き色がつくまで焼く（片面焼きの場合は、裏返して、さらに焼き色がつくまで焼く）
• 両面に焼き色がつき、ねぎに火が通ったら出来上がり

【ねぎが主役！ねぎと鶏むね肉の鍋】

ねぎの甘みと旨味、鶏肉から出た出汁が合わさった冬にうれしい鍋。あっさりしながらも満足感があり、慈愛に満ちたスープは最後の一滴まで飲み干したくなります。ねぎが主役になる一品です。

＜材料（二人分）＞

• やわらか雪しろねぎ … 3～4本
• 鶏むね肉 … 1枚
• きのこ（しめじ・えのき等） … 1/2パック
• 水 … 3カップ
• 酒 … 大3
• しょうが（すりおろし） … 1かけ
• 醤油 … 大2
• ごま油 … 大1

＜作り方＞

• しろねぎは、5～6センチにカットし、千切りにする
• 鶏むね肉は、食べやすい大きさにそぎ切りにし、酒大1（分量外）をもみ込み、片栗粉大1（分量外）を全体にまぶす
• 水に調味料を入れ、沸騰したら鶏肉を一枚ずつ入れ、火が通るまで8分ほど煮る
• ねぎを入れ、さっと火を通す

＜ポイント＞

• やわらか雪しろねぎは柔らかいので、煮込めばすぐに柔らかくなります。お好みで煮込み時間を調整してください。
• ねぎの青い部分に甘み成分である透明なゼリー状のものがあります。青い部分も千切りにして、余すことなく食べてみてください。
• お好みで味を調整してお楽しみください。

まとめ

「やわらか雪しろねぎ」は、入善町のあいさい広場や各スーパーをはじめ、ファボーレやマルート内の「フレッシュマート365」で購入できます。※入荷状況によって店頭にない場合があります。購入を希望される方は、事前にお問い合わせください。

また、入善町の「やさいとエトセトラ」さんでは、旬の野菜をたっぷり使った蒸籠蒸しランチやカレーを提供しています。その時期・その日の仕入れによって内容が替わるため、行くたびに違った野菜が楽しめます。

冬限定の富山の「カンカン野菜」は現在16種類。寒さが育てた甘さと、味の濃さは格別。旬の今こそ、富山の冬野菜の魅力を食卓で味わってみてはいかがでしょうか。